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Alginat ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Es bietet Gelier-, Verdickungs- und Filmbildungseigenschaften für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Nichtlebensmittel-Anwendungen.
Das JRS VIVAPUR® Alginat-Sortiment umfasst Alginsäure, aus der unsere Alginatsalze und -mischungen hergestellt werden, die speziell auf die Lösung von Anwendungsanforderungen zugeschnitten sind.
Produkt | Vorteile | Anwendungen |
---|---|---|
VIVAPUR® Alginat FD | Gelierung, Verdickung und Filmbildung. | Allgemeine Lebensmittelanwendungen (Sahne, Desserts, restrukturierte Früchte wie Pimentstreifen,…) |
VIVAPUR® Alginat BC | Leicht zuzubereiten, kaltlöslich. Große Spannweite der Textur (von glatt bis fest) und der Texturentwicklung (von schnell bis langsam). Bietet sowohl Backstabilität als auch Frost- und Tau-Stabilität. | Bäckerpudding |
VIVAPUR® Alginat IC | Bietet einzigartige Textur, Cremigkeit und Kontrolle von Eiskristallen. | Eiscreme |
VIVAPUR® Alginat FB | Erzeugt eine glatte, pumpbare Textur für eine einfache Handhabung. Bietet Form- und Backstabilität. Erzeugt gleichmäßige Füllungen mit ansprechendem Glanz. Verhindert zudem Synärese. | Backfruchtfüllungen |
VIVAPUR® Alginat LFS | Stabilisiert die Emulsion. Gleicht die Fett- und / oder Eiweißreduktion aus. Bietet hervorragende Schmelzeigenschaften und Geschmacksfreisetzung. | Fettarme Aufstriche |
VIVAPUR® Alginat MU | Formstabilisierung, hitzestabile Emulsionen, Texturverbesserung, Fettersatz, geringerer Rohstoffeinsatz, Kostenreduktion, vegetarische/vegane Lösungen, einfache Verarbeitung. | Fleisch- und Fleischersatzprodukte, restrukturierte Fleisch- und Fischanwendungen |
VIVAPUR® Alginat CH | Ausbeuteerhöhung bei der Käseherstellung, gute Casein-Koagulation, hervorragender Geschmack im Enderzeugnis, feste Textur, angenehm „saftiges“ Mundgefühl, geringerer Rohstoffeinsatz, Kostenreduktion, für Rekombinations- und Ultrafiltrationstechnik gleichermaßen geeignet, einfache Anwendung in bestehenden Anlagen. | Weißkäse, z. B. Feta und weitere Käsesorten |