a.) Insoluble en agua Fibras

Las fibras que pertenecen a este grupo tienen tienen una baja solubilidad en el agua, pero pueden ligar mucha agua a sí mismos. Las fibras dietéticas insolubles en agua no son absorbidas por las bacterias del colon o sólo en muy pequeña medida, son por lo tanto en su mayor parte excretado con la silla. Las fibras pertenecen a este grupo: celulosa, hemicelulosa y lignina. JRS, Rettenmaier & Söhne es el el mayor fabricante del mundo de principalmente insolubles, aislados Fibra. Los productos VITACEL^® alcanzan contenidos de fibra dietética de más del 90%.

b.) Soluble en agua Fibras

Las fibras dietéticas de este grupo tienen un alto solubilidad en el agua y se llaman agentes hinchantes. Son utilizados por el las bacterias intestinales rápidamente y en gran parte completamente a los ácidos grasos de cadena corta desmantelado. Las pectinas, mucílagos y otros agentes naturales de hinchazón se asignan a la (por ejemplo, psyllium), gomas de plantas y geles de algas. En el La gama de productos VITACEL^® incluye fibras de manzana y patata que tienen un contenido de fibra soluble en agua.

Las fibras alimentarias se caracterizan por

- Capacidad de hinchado,

- Capacidad de retención de agua,

- Capacidad de intercambio de iones,

- Capacidad de unir los iones de metal y otras sustancias.

No hay energía... Usabilidad

Las fibras alimentarias deben tenerse en cuenta al calcular el valor calórico de alimentos para ser excluidos. Las fibras dietéticas pueden ser en parte pueden ser descompuestos en el intestino grueso por la flora intestinal en ácidos grasos de cadena corta. El Contribución energética del contenido de fibra en el orden de la recomendada Sin embargo, según los conocimientos actuales, la ingesta diaria es tan baja que descuida puede ser.

Estas propiedades son esenciales para el (nutricional) fisiológico/de salud Efectos de fibra dietética.

Ninguno Utilidad energética

Las fibras alimentarias deben tenerse en cuenta al calcular el valor calórico de alimentos para ser excluidos. Las fibras dietéticas pueden ser en parte pueden ser descompuestos en el intestino grueso por la flora intestinal en ácidos grasos de cadena corta. El Contribución energética del contenido de fibra en el orden de la recomendada Sin embargo, según los conocimientos actuales, la ingesta diaria es tan baja que descuida puede ser.

Capacidad de enlace de agua

La capacidad de retención de agua de las fibras alimentarias se basa en lo siguiente la capacidad de hinchamiento del contenido de polisacáridos. Junto con el agua Estas forman soluciones coloidales o geles, las propiedades de hinchazón requieren un aumento de volumen y el contenido de agua de los garbanzos.

Viscosidad

fibras dietéticas, como pectinas, ß-glucanos, gomas y Los polisacáridos de algas (agar, carragenina) tienen la capacidad de producir para formar soluciones. Fibras dietéticas que aumentan la viscosidad de la pulpa digestiva, retrasar el vaciado gástrico, lo que resulta en una mayor sensación de saciedad y Esto lleva a un retraso en la reanudación de la ingesta de alimentos y un aumento de la viscosidad lleva a una más lenta absorción de glucosa, el nivel de glucosa en la sangre se eleva sólo lentamente y alcanza valores máximos más bajos.

Fermentabilidad

Aunque las fibras alimentarias no son degradables, son la microflora del colon se fermenta en varios grados. Productos de fermentación de las bacterias del colon son los ácidos grasos de cadena corta, especialmente el acetato, el propionato y gases de butirato, hidrógeno y metano. Los productos de la fermentación son características en parte positivas. Por lo tanto, los gases causan una La pérdida de consistencia de las heces y los n-butiratos se convierten en propiedades preventivas con respecto a la carcinogénesis de los carcinomas de colon.

Trampa de contaminantes: la unión de metales pesados por pectinas y alginatos

Las fibras polianiónicas son capaces de eliminar los tóxicos los metales pesados y sus radionucleidos y así eliminarlos del cuerpo para ser eliminados.

Saturación: En el estómago, la alta ingesta de fibra lleva a ...una descarga retrasada. Debido a la unión del agua, se producen partículas más grandes que el píloro sólo puede pasar más tarde. Al mismo tiempo, la fibra es rica en alimentos masticados por más tiempo - ambos procesos contribuyen a un inicio más rápido de y una sensación de saciedad más duradera.

Mejorado La digestión: Especialmente en el íleon y el colon es causado por una fuerte hinchazón fibra dietética para reducir el tiempo de tránsito (tiempo entre la ingestión de nutrición y excreción).

La reducción de la Colesterol: Cambios en la digestión y en las tasas de absorción se basan en la capacidad de unión no específica de las fibras alimentarias. Las sustancias liposolubles pueden ser transportadas a secciones más profundas del intestino y escapar de la absorción. La unión de los esteroides lleva, por ejemplo, a una mayor excreción de ácidos biliares y, por lo tanto, una reducción de los niveles de colesterol.

Mejora del nivel de glucosa en la sangre

La absorción de la glucosa también se retrasa a un nivel alto Toma de fibra. Como resultado, la glucosa de los alimentos pasa más lentamente de intestino en la sangre, y los niveles de glucosa en la sangre sólo se elevan gradualmente. Por consiguiente, También se necesita menos insulina para volver a bajar el nivel de glucosa en la sangre. Las razones del efecto regulador de la glucosa en la sangre incluyen el efecto inhibidor sobre la actividad de la amilasa y el retraso del vaciado gástrico.

Mejorado digestión, prevención del estreñimiento

En el colon, varios mecanismos conducen al aumento deseado del volumen de las heces y la consiguiente reducción del tiempo de tránsito (tiempo entre la ingesta y la excreción de alimentos) y una más suave Consistencia de las heces: hinchazón de los polisacáridos insolubles en agua, energética Utilización por las bacterias intestinales y por lo tanto reproducción de la masa celular bacteriana. Los ácidos grasos de cadena corta que se forman durante la fermentación, como el acetato, el butirato y el propionato tienen un efecto positivo en la composición de la flora intestinal y influyen en el valor del pH intestinal.

Anticarcinógenos Efecto

El consumo de alimentos ricos en fibra muestra un reducir el riesgo de cáncer de colon a (40%). ¿Qué componente de la Los alimentos ricos en fibra son los responsables últimos de este efecto. todavía no está claro, hay otros ingredientes además de las fibras dietéticas en contienen tales alimentos que pueden contribuir a la prevención del cáncer.

En los años 70, los médicos ingleses Burkitt y Towell señalaron que muchas enfermedades de la civilización con están relacionadas con una ingesta insuficiente de fibras alimentarias.

Con un dieta rica en fibra, ciertas enfermedades son claramente evidentes menos a menudo:

Estreñimiento (estreñimiento): Debido al aumento de la cantidad de tránsito, el movimiento intestinal se incrementa y acorta el tiempo de tránsito.

Sobrepeso: Uno La nutrición rica en fibras es normalmente el factor más importante en un gran volumen de alimentos ...y menos energía.

Diabetes mellitus: Una dieta alta en fibra se ha asociado con una mayor contenido de fibra un menor contenido de fibra fácilmente digerible carbohidratos, o estos se distribuyen más uniformemente debido al contenido de fibra reabsorbido. El nivel de glucosa en la sangre - la producción de insulina - se reduce cargada.

Arteriosclerosis: El colesterol de los alimentos es parcialmente absorbido en el intestino por la fibra dietética. Colesterol también se convierte cada vez más en ácidos biliares, ya que estos también se producen en el intestino son absorbidos. El nivel de colesterol en la sangre está menos cargado.

Cálculos biliares: El se previene la formación de bilis saturada de colesterol y así se evita la Desarrollo de cálculos biliares de colesterol.

Diverticulosis (protuberancias de la pared intestinal): Debido a las heces duras y bajas en fibra, puede a las protuberancias en forma de saco (divertículos) de la mucosa intestinal a través de la Vienen los músculos de la pared intestinal. Las inflamaciones y los calambres en el estómago son la Sigue.

Hemorroides, Las dilataciones similares a las venas varicosas en la abertura anal, son También se evitan los alimentos ricos en fibra.

Carcinomas de colon (cáncer de colon): Las sustancias cancerígenas están ligadas, el contacto con La pared del intestino se reduce.

A partir de una adición de 3g de fibra dietética por 100g del producto final se considera que un alimento está fortificado con fibra y como tal puede debe ser declarado. También se habla de una fuente de fibra.

De la adición de 6g se habla de un "alto contenido de fibra". Los concentrados de fibra dietética hacen posible la conversión de tan alto contenido de fibra dietética de una manera sabrosa. Una alta concentración de, por ejemplo, salvado, por el contrario, provoca una fuerte modificación de la sensación bucal y unos componentes gustativos notoriamente dominantes, que son más bien rechazados por la mayoría de los consumidores.

Los concentrados de fibra dietética VITACEL^® permiten la consistencia y la dosificación forman una integración simple y segura en los más diversos entornos de recetas. Los concentrados de fibra con un contenido de fibra de hasta el 99% aseguran que sólo pequeñas cantidades de se requieren cantidades adicionales. Dependiendo del perfil de la aplicación, casi concentrados de fibra incoloros o insípidos con positivo propiedades sensoriales disponibles, que proporcionan una alta aceptación del consumidor - esto se aplica en particular a la valiosa fibra dietética insoluble.

Otras aplicaciones utilizan deliberadamente el todavía contenido componentes naturales, que se utilizan en tipos con un menor grado de concentración por ejemplo, la pectina en el caso de la fibra de manzana o las proteínas en el caso del guisante o Fibra de patata. Con contenidos variables de insolubles o solubles Las fibras alimentarias pueden combinarse específicamente con los siguientes tipos implementar tareas nutricionales-fisiológicas. A través de varios grados de molienda y finura, así como Los compuestos de fibra se sirven con propiedades relacionadas con la receta - si se desea también en un diseño específico para el cliente. El equipo de aplicación del JRS aconseja y apoya a los clientes en la elección del extenso sistema modular y adaptación de la aplicación asociada.

Los expertos están de acuerdo - la suficiente fibra dietética es indispensable para una dieta saludable. La DGE (Sociedad Alemana de dieta) recomienda la ingesta de al menos 30 gramos de fibra por día - 2/3 de los cuales son insolubles, 1/3 son solubles. Las asociaciones profesionales de diabéticos incluso recomiendan 40 gramos al día. Pero la realidad en Alemania, por ejemplo, se ve muy diferente: El hombre alemán medio con una edad media de 19 gramos al día normal, dieta diaria, las mujeres también sólo con 18 gramos.

La consecuencia: la diabetes tipo 2 y otras enfermedades del hogar se están extendiendo como una epidemia.

Las fibras alimentarias son parte del proceso metabólico humano a través del tracto gastrointestinal la alta absorción de humedad y su efecto estabilizador e hinchante. Cuando se usa Por lo tanto, los concentrados de fibra dietética deben tener esto en cuenta al desarrollar las recetas de se tienen en cuenta las adiciones de agua apropiadas.

Los concentrados de fibras alimenticias VITACEL^® aportan naturalmente a los alimentos modernos más enfoques de formulación nutricional-fisiológica. Por ejemplo, también pueden utilizarse para productos de energía o de reducción de calorías, permitir la reducción de grasas, apoyar los productos veganos, vegetarianos o "libres de".

Además de una amplia gama de productos de concentrados de fibras alimenticias y compuestos de fibras alimenticias VITACEL^®, JRS apuesta por un amplio sistema modular probado en la práctica, que se complementa con los aditivos funcionales VIVAPUR^® - también producidos a partir de materias primas vegetales.

Sin embargo, la dieta diaria no proporciona tan fácil de cubrir el requerimiento diario de fibra recomendado. Especialmente las populares harinas de trigo blanco, de las cuales una variedad de las actuales se producen productos terminados, pagan poco en la cuenta de fibra dietética diaria uno. Encuentra los alimentos clásicos que contienen fibra, como los productos integrales. en el caso de los consumidores, por razones de sabor o percepción sensorial - así como los estudios actuales demuestran de nuevo - cada vez menos aceptación. El moderno Los consumidores quieren alimentos sabrosos - Aditivos de fibra dietética simple Los subproductos de los cereales como el salvado pueden obviamente satisfacer esta demanda de los consumidores. ...no me satisface.

Además, aunque los niños ya están aprendiendo en la escuela, que las fibras alimentarias son importantes para una dieta saludable - pero hay bastante poco conocimiento acerca de cómo la fibra dietética está realmente presente en que Los precursores de las plantas se producen según su aspecto o función. Por lo tanto es toda la industria alimentaria, junto con el acompañamiento científicos de la nutrición y profesionales de la salud a participar activamente en la y a través de los alimentos estándar enriquecidos con fibra un mejor equilibrio nutricional para asegurar los servicios básicos para la población!

Los concentrados de fibra dietética del JRS son naturales, vegetales origen. Al mismo tiempo, se utilizan valiosos subproductos de producción, que se producen durante la fabricación de productos alimenticios básicos - a partir de cereales -, Plantas de frutas y verduras.

Sin embargo, las siguientes propiedades también entran en la cuenta de sostenibilidad de los concentrados de fibra dietética: dependiendo de la composición de la receta, reemplazan en volumen grasa u otras calorías o fuentes de energía y apoyan la Efecto de saturación. En última instancia, esto conduce a una mejora de la huella de CO2.

Detrás de todo esto está el JRS "verde" de fibras vegetales del fabricante de fibras naturales que opera a nivel mundial y Proveedores de soluciones J. Rettenmaier & Söhne en Rosenberg, Suabia.

Hace más de 145 años surgió de un clásico molino de aceite y grano, el Grupo JRS, dirigido por su propietario, se ha establecido con más 3.500 empleados en más de 90 lugares de producción y venta en el Uso saludable y funcional de las materias primas renovables de origen vegetal para la necesidad industrial en nutrición, farmacia, cosméticos y muchos otros campos. El molino especial necesario... y la tecnología de procesos se origina en nuestra propia construcción de máquinas y plantas especiales.