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VIVAPUR® Alginat
El alginato es un hidrocoloide natural extraído de las algas marrones. Tiene propiedades gelificantes, espesantes y formadoras de película para una variedad de aplicaciones alimentarias y no alimentarias.
La gama de alginatos de JRS VIVAPUR® incluye ácido algínico a partir del cual nuestras sales y mezclas de alginatos se elaboran para satisfacer los requisitos específicos de la aplicación.
Principales ventajas
- Por supuesto.
- Versátil
- Flexibilidad
Bisquit
Basura
Crema de petisú
| Producto | Ventaja | Aplicación |
|---|---|---|
| VIVAPUR® Alginato FD | gelificación, espesamiento y formación de película | Aplicaciones alimentarias generales (crema, postres, frutas reestructuradas como tiras de pimienta, etc.) |
| VIVAPUR® Alginato BC | Fácil de preparar, soluble en frío. Amplia gama de textura (de suave a firme) y desarrollo de la textura (de rápida a lenta). Proporciona tanto estabilidad de cocción como estabilidad de congelación/descongelación | Pudín del panadero |
| VIVAPUR® Alginato IC | Proporciona una textura única, cremosidad y control de los cristales de hielo | Helado |
| VIVAPUR® Alginato FB | Crea una textura suave y bombeable para un fácil manejo. Ofrece forma y estabilidad de cocción. Produce rellenos uniformes con un atractivo brillo. También previene la sinéresis. | Rellenos de frutas |
| VIVAPUR® Alginato LFS | Estabiliza la emulsión. Equilibra la reducción de grasa y/o proteína. Ofrece excelentes propiedades de fusión y liberación del sabor. | Los untables bajos en grasa... |
| VIVAPUR® Carnicero | Aplicaciones reestructuradas de carne y pescado, fáciles de usar | Aplicaciones en la carne |